Le produzioni eccellenti della Liguria come i vini a denominazione d'origine controllata, l'olio e il basilico a denominazione d'origine protetta ma anche tutti i prodotti tradizionali devono essere protetti!

Tradizionali sono definiti quei prodotti agroalimentari i cui metodi di lavorazione e conservazione risultano consolidati nel tempo, omogenei per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni (ai sensi del D.L. 173/98 e D.M. 350/99).

I prodotti tradizionali vengono archiviati in un Atlante regionale che indica le zone e le tecniche di produzione.

Tra i 279 prodotti si trovano una grande varietà di formaggi e salumi, preparati e conserve, pesce, pasta, dolci, alcune varietà di miele pregiato, che testimoniano la ricchezza della tradizione gastronomica e alimentare ligure.

Le produzioni piu' prestigiose possono accedere ai riconoscimenti comunitari:

DOP: denominazione d'origine protetta

Il marchio dop viene assegnato a prodotti agricoli e ad alimenti le cui caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti.

Le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono realizzarsi in un'area geografica delimitata attenendosi a un disciplinare di produzione (Reg. CEE 2081/92).

I prodotti liguri dop sono:

• Olio extravergine di oliva "Riviera Ligure" (Reg CEE 123/97). Caratteristiche : o tre menzioni geografiche: "Riviera dei Fiori" "Riviera del Ponente Savonese" "Riviera di Levante"; prima dop in Italia riconosciuta con estensione territoriale regionale; prima dop in Italia con adozione di un sistema di controllo pubblico

• Basilico genovese. Caratteristiche: varietà con qualità aromatiche uniche; adozione di un sistema di controllo pubblico

I prodotti liguri in attesa di riconoscimento dop:

* Dop Salame genovese (Orero e Sant'Olcese)

* Dop Mitili del Golfo della Spezia

* Dop Formaggetta e Zuncò Savonesi

IGP: indicazione geografica protetta

Il marchio igp viene attribuito a quei prodotti agricoli e alimentari per i quali una determinata qualità, la reputazione o un'altra caratteristica dipende dall'origine geografica, e almeno una fase del processo produttivo (produzione, trasformazione, elaborazione) avviene in quella particolare area.

Tutte le fasi comunque devono seguire le regole del disciplinare di produzione (Reg. CEE 2081/92).

I prodotti liguri igp sono:

• Acciughe sotto sale del mar Ligure

I prodotti liguri in attesa di riconoscimento igp:

* Igp fiori di Sanremo -disciplinare definito nel giugno 2002, in attesa della pubblica audizione

* Igp focaccia col formaggio di Recco

* Igp zucchino trombetta

* Igp asparago violetto

* Igp carciofo spinoso d'Albenga

* Igp pomodoro cuore di bue

* Igp pesto genovese

* Igp canastreletto di Torriglia

* Igp amaretto di Sassello

* Igp albicocca di Valleggia

Igt: indicazione geografica tipica

Riconoscimento di qualità attribuito ai vini da tavola caratterizzati da aree di produzione generalmente ampie e con disciplinare produttivo poco restrittivo. L'indicazione può essere accompagnata da altre menzioni, come quella del vitigno (Legge 164/92).
I vini liguri igt sono:

• Colline savonesi (D.M. 20/11/95)
• Golfo dei Poeti (D.P.R. 16/10/01)
• Colline del Genovesato (D.P.R. 27/05/02)

Il marchio doc viene attribuito ai vini prodotti in zone delimitate, di solito di piccole e medie dimensioni, con indicazione del loro nome geografico. Di norma il nome del vitigno segue quello della doc e la disciplina di produzione è piuttosto rigida (Legge 164/92).

I vini liguri doc sono:
• Rossese di Dolceacqua (D.M. 28/01/72, tra le più vecchie doc italiane)
• Cinque Terre (D.M. 29/05/73)
• Riviera Ligure di Ponente (D.M. 31/03/88)
• Colli di Luni (D.M. 14/06/89)
• Colline di Levanto (D.M. 11/08/95)
• Golfo del Tigullio (D.M. 20/11/95)
• Val Polcevera (D.M. 20/11/95)
• Ormeasco o Ormeasco di Pornassio (D.P.R. 16/09/03)