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BOLETUS AEREUS; Porcino Nero; "Funzo neio"
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OTTIMO
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HABITAT: Cresce a fine estate-autunno, esclusivamente sotto latifoglie, preferibilmente in zone aperte e soleggiate delle radure boschive, sul terreno nudo, nascosti sotto i ciuffi della Calunna o brughi diversi. Nella nostra regione non e' difficile imbattersi nel Porcino nero nei querceti e nei castagneti che popolano la costa a breve distanza dal mare. |
| COMMESTIBILITA': Ottimo, adatto a tutti gli usi gastronomici immediati e a qualsiasi conservazione. |
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AMANITA CAESAREA; Ovolo Buono; "Cucuna"
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OTTIMO
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HABITAT: Cresce alla fine dell'estate sino in autunno inoltrato, nelle radure, ai margini dei sentieri, in zone aperte e chiare in boschi di latifoglie, con preferenza per castagni, querce e noccioli, ad altitudini diverse, difficilmente pero' oltre i 1000 metri di quota. |
| COMMESTIBILITA': Commestibile, ottimo. Eccellente crudo in insalata, con olio, sale, pepe, poco limone e con qualche scaglia di formaggio grana. E' altrettanto ottimo cotto al forno a strati alternati a fette di patate, il tutto condito con olio di prima qualita' e origano. |
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AMANITA PHALLOIDES; Tignosa verde; "Tgnusu"
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MORTALE
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HABITAT: E' specie molto comune nel periodo estivo-autunnale, ubiquitaria, vale a dire che cresce un po' ovunque e in tutti i tipi di bosco, prediligendo i terreni ricchi di humus in prossimita' di castagni, querce, carpine e noccioli. |
| COMMESTIBILITA': Velenoso Mortale. Le sue proprieta' venefiche rimangono inalterate anche dopo essiccazione o prolungata cottura. Fra i principi tossici in essa contenuti, il piu' importante e' l'Alfa amanitina, che agisce sulle cellule epatiche e renali provocando gravi alterazione talvolta irreversibili. i sintomi dell'avvelenamento sono tardivi, compaiono dopo 8-12 sino a 48 ore dopo il pasto e si manifestano con forti dolori addominali, disturbi gastrointestinali, vomito, diarrea a cui fanno seguito difficolta' motorie, disturbi nervosi accompagnati da stato ansioso. In caso di avvelenamento e' necessario il ricovero urgente in ospedale. |
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AMANITA PHALLOIDES VARIETA' ALBA; Tignosa bianca
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MORTALE
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HABITAT: La prima crescita prevalentemente primaverile in boschi di latifoglie diversi, la seconda con ambiente di crescita sotto conifere di alta montagna. |
| COMMESTIBILITA': Caratteristiche simili alla tignosa verde, ma fortunatamente rara in Liguria. |
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BOLETUS PINOPHILUS; Bertone; "Fratin"
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OTTIMO
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HABITAT: Malgrado il suo nome specifico che lo vuole crescente sotto i pini, fruttifica abitualmente anche sotto latifoglie, in particolare faggi e castagni; in primavera e con i primi freddi autunnali, quando ormai gli altri porcini, cosiddetti "estivi" hanno terminato la loro crescita. I cercatori locali che ben lo conoscono, lo identificano con il nome dialettale di "BertÕn" e ne raccolgono grossi esemplari nelle faggete di montagna. |
| COMMESTIBILITA': Ottimo come tutti i porcini; tuttavia un po' meno stimato per il minor aroma della sua carne. Nell'essicamento assume inoltre una colorazione bruno-rossiccia che lo declassa rispetto agli altri. |
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AGARICUS ARVENSIS; Prataiolo Maggiore; "Pleiio'"
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ECCELLENTE
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HABITAT: Solitamente cresce a piccoli gruppi, sul terreno, tra l'erba nei prati e nei pascoli. Piuttosto comune e diffuso in estate-autunno. |
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COMMESTIBILITA': E' un eccellente commestibile. Le grosse dimensioni, la bonta' e la consistenza della sua carne, lo rendono adatto a molti usi, sia cotto sia crudo. In alcune zone dell'entroterra usano arrostirlo alla graticola.
NOTA: Tra i prataioli vanno scartati quelli la cui carne si tinge intensamente di giallo al taglio e odora di inchiostro o di acido fenico. I funghi con queste caratteristiche possono provocare disturbi di carattere intestinale.
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LEPIOTA PROCERA; Mazza da Tamburo; "Trulla"
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BUONO
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HABITAT: In prato, pascoli, in condizioni climatiche favorevoli anche in gruppi sparsi di centinaia di esemplari. Esemplari isolati si possono trovare anche nei boschi. |
| COMMESTIBILITA': Buon commestibile ben conosciuto ovunque. Per l'utilizzo in cucina si consiglia di staccare totalmente il gambo duro e fibroso. I cappelli accuratamente ti a fette di patate, il tutto condito con olio di prima qualita' e origano. |
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RUSSULA CYANOXANTHA; Colombina Maggiore; "Crumbina"
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OTTIMO
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HABITAT: Cresce in boschi di latifoglie e aghifoglie. E' presente, nelle stagioni faverovoli, gia' a giugno, particolarmente abbondante nel periodo autunnale. |
| COMMESTIBILITA': Ottima, si presta anche ad essere consumata cruda tagliata a fettine e condita con olio, sale e pepe. Buona anche alla graticola con aggiunta di un pizzico di origano a fine cottura e poi anche al "funghetto" o al forno con patate. |
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RUSSULA VIRESCENS; Colombina Maggiore; "Crumbina"
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OTTIMO
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HABITAT: Predilige i margini dei boschi di castagno o di quercia. Solitamente nei tratti privi o quasi di erba, a volte un po' infossata nel terreno, in zone aperte e soleggiate. Presente con le prime piogge di giugno, a seconda delle condizioni climatiche e' facilmente reperibile fino a tutto il mese di ottobre. |
| COMMESTIBILITA': Ottima, la migliore e piu' ricercata delle colombine. Si presta anche ad essere consumata cruda tagliata a fettine e condita con olio, sale e pepe. Buona anche alla graticola con aggiunta di un pizzico di origano a fine cottura e poi anche e "funghetto" o al forno con patate. |
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AMANITA MUSCARIA; Ovolo malefico
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TOSSICO
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HABITAT: Si rinviene nei mesi estivo-autunnali in boschi di montagna, sia sotto conifere sia sotto latifoglie, in particolare nelle faggete. |
| COMMESTIBILITA': E' sicuramente tossico anche se meno pericoloso di quanto generalmente si crede. L'eventuale consumo, piuttosto improbabile data la notorieta' della specie, provoca un avvelenamento di tipo neurotossico, i cui sintomi si manifestano poche ore dopo l'ingestione, con disturbi gastrointestinali, cui seguono fenomeni nervosi di eccitazione psichica, rallentamento dei ritmi cardiaci e respiratori. |
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MARASMIUS OREADES; Gambesecche; "Gambeligni"
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OTTIMO
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HABITAT: In condizioni faveroveli cresce da Marzo a Novembre a gruppi numerosissimi nei pascoli, prati, radure soleggiate, nei giardini, raramente all'interno dei boschi. |
| COMMESTIBILITA': Ottimo sotto ogni aspetto. Puo' essere utilizzato per la preparazione di sughi, sia intero sia tritato, conservato sott'olio o essiccato per l'utilizzo in altri periodi. |
| CURIOSITA': L'erba dove fruttifica appare piu' verde rispetto a quella circostante. Trovandosi in presenza di numerosissimi esemplari e' opportuno non strapparli, ma munirsi di forbici e tagliarli poco sotto il cappello, evitando cosi' di sporcare il raccolto di terra e cosi' si elimina anche il gambo immangiabile. |
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ARMILLARIA MELLEA; Famigliola Buona o Chiodini
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BUONO
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HABITAT: Il chiodino e' specie comunissima, cresce cespitoso in numerosi individui alla base dei tronchi o sulle radici di latifoglie e conifere, preferibilmente su gelsi, pioppi, salici e abeti, parassitandole in modo dannoso. La stagione di crescita e' l'autunno, in condizioni particolarmente favorevoli si possono fare raccolte molto abbondanti. |
| COMMESTIBILITA': Mangereccio da cotto, indigesto se consumato crudo o insufficientemente cotto. E' consigliabile una prebollitura per eliminare il liquido viscoso e maleodorante che produce nella cottura. Gli esemplari vecchi vanno scartati perché hanno la care piuttosto tigliosa; il gambo e' legnoso e interamente da eliminare. |
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BOLETUS EDULIS; Porcino; "Anverio'"
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ECCELLENTE
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HABITAT: Cresce in boschi misti, di conifere e di latifoglie; in Liguria fa la sua comparsa dopo abbondanti piogge, a fine estate sino ad autunno inoltrato, praticamente in tutti i boschi dell'arco appenninico, con preferenza per castagneti e faggeti. |
| COMMESTIBILITA': Eccellente. Molto apprezzato per la sua carne saporita e profumata, puo' essere cucinato in tutte le maniere, conservato sott'olio o piu' opportunamente essiccato cosi' da protrarre nel tempo il piacere del suo consumo. |
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BOLETUS CASTANEUS; Boleto castano; "Catagneio'"
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BUONO
CON CAUTELA
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HABITAT: Cresce in estate-autunno prevalentemente sotto latifoglie, poco frequente sotto conifere. |
| COMMESTIBILITA': Mangereccio, e' preferibile comunque farne un uso moderato e possibilmente frammisto ad altri funghi. La consumazione di questo fungo (2 o 3 esemplari di medie dimensioni ben cotti a "funghetto") ha dato prolungati e fastidiosi disturbi gastrointestinali seppur di lieve entita' (borborigmi addominali). |
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BOLETUS REGIUS; "Anverio'"
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BUONO
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HABITAT: Cresce all'inizio dell'estate sino in autunno avanzato, in boschi di latifoglie diverse. Da noi cresce presumibilmente in zone ombreggiate e muschiose in prossimita' dei tronchi secolari o vecchie ceppaie di castagno. |
| COMMESTIBILITA': Buon commestibile, adatto ad un consumo immediato e alla conservazione sott'olio. Per la carne poco profumata non e' molto indicato all'essiccazione. Solitamente viene rifiutato da chi poco lo conosce per il viraggio della carne che al taglio diventa blu-verdastro. |
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BOLETUS RETICULATUS; Porcino d'estate; "Funzo dr'anno'"
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OTTIMO
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HABITAT: E' il primo dei porcini a fare la sua comparsa, inizia infatti la sua crescita gia' nei mesi caldi di maggio e giugno protraendosi, in condizioni favorevoli, sino ai primi freddi autunnali. |
| COMMESTIBILITA': Di ottima qualita', adatto a qualsiasi uso gastronomico, indicato particolarmente per l'essiccazione. |
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CANTHARELLUS CIBARIUS; Gallinaccio o Finferlo; "Galletto"
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OTTIMO
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HABITAT: Molto comune nel periodo estivo-autunnale fra l'erba o il terreno nudo in zone aperte e chiare in tutti i tipi di bosco e altitudini diverse. Frequente ed abbondante nei castagneti della nostra zona. |
| COMMESTIBILITA': Ottimo commestibile, molto ricercato. In cucina si presta ad infiniti usi culinari, e' pero' poco indicato per l'essiccazione in quanto la carne poco profumata si riduce ad essere coriacea e legnosa. Con i porcini e' uno dei funghi piu' conosciuti ed interessanti per i raccoglitori; molto apprezzato e ricercato oltre che per le sue ottime qualita', anche per il suo colore ed aspetto, ormai a tutti noto, che consente di raccoglierlo e consumarlo in tutta tranquillita'. |
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RAMARIA BOTRYTIS; Ditola; "Dietta"
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BUONO
CON CAUTELA
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HABITAT: Specie poco comune cresce dall'estate sino al tardo autunno in boschi di aghifoglie e latifoglie diverse. |
| COMMESTIBILITA': Commestibile; e' ritenuta la migliore fra le ditole. E' comunque consigliabile una breve pre-bollitura in acqua: utilizzare il tronco e le ramificazioni piu' robuste, scartando le punte terminali. |
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BOLETUS APPENDICULATUS; Verrinn-a; "Vrin-a"
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BUONO
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HABITAT: Cresce all'inizio dell'estate sino in autunno avanzato, in boschi di latifoglie diverse. Da noi cresce presumibilmente in zone ombreggiate e muschiose in prossimita' dei tronchi secolari o vecchie ceppaie di castagno. |
| COMMESTIBILITA': Buon commestibile, adatto ad un consumo immediato e alla conservazione sott'olio. Per la carne poco profumata non e' molto indicato all'essiccazione. Solitamente viene rifiutato da chi poco lo conosce per il viraggio della carne che al taglio diventa verde-azzurrina. |
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BOLETUS GRANULATUS; Fungo di pino
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DISCRETO
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HABITAT: Molto comune, cresce copioso dalla primavera all'autunno inoltrato esclusivamente sotto conifere, nelle pinete a pochi metri dal mare come in quelle di alta montagna. |
| COMMESTIBILITA': Commestibile discreto, vanno comunque utilizzati solo esemplari giovani a carne ancora soda e dopo aver eliminato la cuticola vischiosa del cappello. Sono altresi' indicati per la conservazione sott'olio con buoni risultati. |
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LACTARIUS SANGUIFLUUS; Sanguinello; "Sanguin"
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BUONO
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HABITAT: Molto comune nelle pinete, a livello del mare sino a boschi di pino di montagna. In Liguria, non di rado, con piogge e temperatura favorevole, si puo' reperire anche in pieno inverno. |
| COMMESTIBILITA': Buon commestibile, ben conosciuto ed apprezzato e' oggetto di assidua ricerca. E' regolarmente venduto sui mercati ortofrutticoli di tutta la Regione. |
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